2024年12月25日，餐館須使用油脂分離攔截器
  紐約市有一個(gè)巨大的餐館市場(chǎng)。市場(chǎng)下面是一個(gè)巨大的下水道系統(tǒng)，長(zhǎng)度約為7500英里。為了防止地溝油出現(xiàn)在餐館的餐桌上，紐約有一套完善的食品安全體系。
  在回收用過(guò)的食油時(shí)，重要的是避免油脂進(jìn)入下水道。紐約市健康和心理健康部門(mén)(“紐約市健康委員會(huì)”)嚴(yán)格要求所有餐館使用油脂攔截器。油脂攔截器的工作原理是將油脂和動(dòng)物脂肪從廢水中分離出來(lái)，防止它們流入下水道系統(tǒng)。攔截器配有流量控制器和擋板。油脂會(huì)浮在上面并積聚起來(lái)。不含油脂的廢水從截流器流出，進(jìn)入污水排放管，再流入下水道。紐約衛(wèi)生部要求回收公司手工收集積聚的廢油脂并進(jìn)行處理。

  在皇后區(qū)法拉盛(flushing, queens)一家湘菜餐廳的廚房角落里，記者看到了一個(gè)方形的鐵蓋，形狀像一個(gè)井蓋，井蓋下面是一個(gè)隔油器。當(dāng)洗碗時(shí)，主要的固體食物垃圾被倒入垃圾桶，然后再用洗碗機(jī)清洗，張說(shuō)。用一層濾網(wǎng)除去剩余的殘?jiān)螅儆萌N洗滌劑清洗餐具。廢水通過(guò)管道，后流入隔油池進(jìn)行隔油。

  張磊說(shuō)，每周三都會(huì)有一輛回收公司的卡車來(lái)餐廳，專業(yè)人員會(huì)用管道吸去隔油池里的油脂，并清理設(shè)備內(nèi)部。這些廢料具有被加工成工業(yè)油如生物柴油的價(jià)值。“地溝油與政府控制和企業(yè)消化它的正常渠道有關(guān)。””張先生說(shuō)。
  Oil Gorillas, Inc.是紐約市環(huán)境保護(hù)部門(mén)(以下簡(jiǎn)稱“紐約市環(huán)境保護(hù)部門(mén)”)授權(quán)的公司之一，負(fù)責(zé)餐廳的油污回收工作。該公司還與生物柴油制造業(yè)建立了合作關(guān)系。
  紐約地區(qū)的生物柴油制造商三態(tài)生物柴油(three -state Biodiesel)的數(shù)據(jù)顯示，生物柴油的二氧化碳排放量比汽油柴油少78%以上。根據(jù)美國(guó)肺臟協(xié)會(huì)(American lung association)的數(shù)據(jù)，使用生物柴油可將排放物的毒性降低90%，并降低哮喘、肺氣腫和肺癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
  紐約環(huán)境保護(hù)署(New York environmental protection agency)在其《紐約市商業(yè)指南》(New York City business guidelines)中說(shuō)，除了安裝隔油器外，餐館老板和市民還應(yīng)該盡量不排放廢油，以免堵塞下水道系統(tǒng)。
  餐廳廚房的臺(tái)面下有兩個(gè)金屬桶，桶里裝滿了廢棄不用的黑色油。張指出，如此大量的石油不會(huì)流入下水道，而是每周都會(huì)被收集起來(lái)，交給回收公司。
  回收只是紐約衛(wèi)生部門(mén)食品安全監(jiān)管的一部分。其他部分包括對(duì)衛(wèi)生的定期突擊檢查，對(duì)餐館員工的培訓(xùn)，以及對(duì)衛(wèi)生評(píng)級(jí)進(jìn)行量化。
  位于法拉盛的一家上海餐館已經(jīng)開(kāi)業(yè)半個(gè)月了。業(yè)主王女士說(shuō)，紐約衛(wèi)生局對(duì)廚房設(shè)備、整體衛(wèi)生條件和施工計(jì)劃進(jìn)行了非常嚴(yán)格和標(biāo)準(zhǔn)化的檢查。她還說(shuō)，檢查人員很友好，有耐心，能幫助解決問(wèn)題。
  紐約衛(wèi)生部門(mén)每年至少進(jìn)行一次突擊檢查，如果發(fā)現(xiàn)餐廳安裝、使用或維護(hù)不當(dāng)?shù)脑O(shè)備，每家餐廳將面臨200至2000美元的罰款。
  此外，對(duì)美國(guó)餐館來(lái)說(shuō)，購(gòu)買食用油更便宜。張磊說(shuō)，他的餐館每5加侖食用油的價(jià)格約為25美元，約合每升人民幣8元。王還說(shuō)，就美國(guó)人的收入和消費(fèi)水平而言，食用油的價(jià)格一般是可以接受的。而專業(yè)的公司來(lái)收廢油，也不會(huì)從商家那里收取費(fèi)用。競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，以致于有些公司有時(shí)會(huì)為餐館提供管道等服務(wù)。因此，從商家的角度來(lái)看，一般沒(méi)有必要回收地溝油